Skref 1 — Blanda hveiti og vatni
A lofttæmingardeigblandarier notað. Í lofttæmi myndast úðað vatn auðveldlega sem tryggir jafna dreifingu vatnsins. Það er ekkert gas í hveitinu, sem gerir vatninu kleift að komast auðveldlega inn í hveitið og eykur blöndunaráhrifin.
- Lofttæmd deig hefurþétt uppbygging
- Lofttæmisblönduneykur magn vatns sem bætt er við
- Lofttæmisblöndunstyttir þroskatímann
- Deigið myndarminni hitiog hefurlægri hitastig
Skref 2 — Þroska deigsins
Þetta gerir vatni kleift að komast sem mest inn íprótein kolloid agnirsem veldur því að þau draga í sig vatn að fullu, bólgna út og festast saman til að myndaglútennetMeð því að blanda eða hvíla á lágum hraða er innri spenna í deiginu útrýmt, sem stöðugar innri uppbyggingu þess. Það tryggir einnig jafna fóðrun fyrir næstu blöndun og hnoðunarferli.
Skref 3 — Rúllunarferlið
Lausa deigið er rúllað út í fínar, þunnar plötur af tilgreindri þykkt. Kröfurnar eru meðal annars:
- Jafn þykkt, slétt og flatt
- Engar brotnar brúnir eða göt
- Einsleitur litur með ákveðnu stigiseigja og styrkur
- Með því að auka veltingarferlið á viðeigandi hátt minnkar veltingarhlutfallið, sem er til hagsbóta fyrirLangsdreifing glúten
Skref 4 — Rífa
Deigblaðið er skipt ígreinileg rifur.
Skref 5 — Gufusuðuferlið
Þetta hefur veruleg áhrif ááferð, vökvunareiginleikar, olíuinnihald, litur og gegnsæiaf núðlunum. Gufusjóðarinn notarfimm laga (marglaga) hönnun, lengja gufutíma, bæta gelatínmyndunarstig vörunnar og spara pláss, sem gerir skipulag svæðisins skynsamlegra.
Skref 6 — Núðluskurður
Eftir að hafa verið gufusoðnar eru soðnu núðlurnar sem koma úr gufusuðuvélinnikælt hrattog sent á rúllubeð með skurðarblöðum. Hver snúningur rúllanna sker núðlurnar í ákveðna lengd. Síðan er deigiðmótað í blokkir.
Skref 7 — Þurrkun og kæling með heitu lofti
A blásari og rifjakælirað nota gufu sem hitagjafa eru notuð í samsetningu fyrirsundurliðuð, hringlaga þurrkun, sem tryggir jafna þurrkun og lágmarkar orkunotkun. Næst er kæling framkvæmd: kældu deigblöðin eru geymd nálægt stofuhita eða um það bil5°C yfir stofuhita.
Birtingartími: 6. maí 2026