Greindur atvinnuhúsnæðisúton núðluframleiðandi

Hnoðið deigið eins og þið mynduð gera í höndunum, blandið vel saman og blandið því saman við vatnið.

Tvöfalt hvíldarferli sem varir í allt að 10 klukkustundir örvar eggjahvíturnar og endurlífgar deigið.

Fimm stig þrýstingsstillingar og yfirlappandi pressur mynda þétt og seigt glútennet.

12 þrepa snjall lífræn rúlluvél kemur í veg fyrir niðurbrot glútens og rúllar deiginu ítrekað lóðrétt og lárétt fyrir slétta og seiga áferð.

Stillingar með einni snertingu tryggja jafna skurði með stillanlegri breidd, sem gerir þér kleift að búa til fjölbreytt úrval af núðluformum, þar á meðal venjulegar núðlur, udon-núðlur, sneiddar núðlur og soðnar núðlur.

1Deighnoðunartæki

Vélræna hönnunin líkir eftir handavinnu. Við hnoðunina eru hræristöngurnar smíðaðar eins og fingur, sem skapar hrærihreyfingu svipaða og í mannshönd, sem gerir kleift að blanda hratt og jafnt og tryggir vandlega blöndun vatns og deigs.

Hnoðunarferlið tekur 5 mínútur og hver skammtur, 15 kg af deigi, er hnoðaður. Vatni er bætt út í í tveimur skrefum. Fyrsta skrefið felur í sér að hræra í 3 mínútur, þar sem hveitið og lausnin blandast saman og byrja að mynda glúten.

Eftir annað skrefið byrja smáar agnir að renna saman og stækka. Hræritíminn á þessu stigi er 2 mínútur. Þetta kemur í veg fyrir skemmdir á deiginu og tryggir að deigið haldist laust, einsleitt að stærð og lit og hafi nægilega teygjanleika til að mynda kúlu þegar því er haldið og hnoðað varlega.

2Láttu deigið hefast

Að láta deigið hvíla er mikilvægt skref í framleiðslu á ferskum núðlum. Við látum deigið hvíla tvisvar, bæði í lausu magni og í blokkum, í klefa með stöðugu hitastigi og rakastigi í að minnsta kosti átta klukkustundir. Þetta ferli gerir vatni og hveiti kleift að blandast betur saman, sem gerir deiginu kleift að losa loft, létta á glútenþrýstingi og virkja ensím. Mælingar á núðlunum eftir þetta annað hvíldarferli sýna aukningu á stífleika, teygjanleika og seiglu, sem eykur verulega áferð núðlanna.

3Pressaðar núðlur

Deigpressutækið endurskapar fullkomna styrk hefðbundins handhnoðunar. Hvíldardeigið er sett í tækið og þrýst. Eftir fyrstu pressun er deigið brotið í tvennt, snúið um 90 gráður og þrýst aftur, og þetta ferli er endurtekið fimm sinnum.

Þetta stig styrkir glútenvefinn og myndar sterkt net. Of lítil pressun leiðir til ófullkomins glútenuppbyggingar. Of mikil pressun getur hins vegar skemmt glútenið. Þess vegna myndar deigpressutækið í raun þétt net, sem leiðir til seigari núðluáferðar.

4Rúllaðu út núðlurnar

Að fletja deigið felur í sér að fletja það smám saman út á stýrðum hraða, en um leið er tryggt að glútenuppbyggingin skemmist ekki. Besta mögulega veltingin næst með því að stilla viðeigandi veltingaþrýsting út frá ástandi deigsins, hitastigi og vatnshlutfalli.

Bionic Udon núðluvélin er búin 12 gíra skiptikerfi sem stillir breidd rúllunnar í áföngum og þynnir deigið smám saman með því að skiptast á lóðréttri og láréttri átt. Þetta ferli tryggir jafnari rakadreifingu í deiginu og þéttara glútennet, sem leggur grunninn að framúrskarandi áferð.

Að auki fylgist mælitæki með þykkt deigsins í rauntíma og tryggir þannig jafna þykkt við ferska framleiðslu með snjallari aðferðum.

5Kaflar

Jafnvel besta deigið mun ekki framleiða ljúffengar núðlur ef lokaskurðarferlið er ekki meðhöndlað rétt. Þykkt og stærðarhlutfall núðlanna eru lykilatriði fyrir útlit þeirra eftir eldun.

Sjálfvirki núðluskurðarbúnaðurinn útilokar þörfina fyrir innsæi og reynslu við núðluskurð. Hægt er að stilla breidd núðlnanna sveigjanlega á milli 1 og 40 mm, sem tryggir að núðlurnar drekki í sig súpuna að fullu og skilar sér í ljúffengum, ferskum núðlum sem uppfylla kröfur neytenda að fullu.